La cuisine malgache est à l’image de sa culture : riche et variée. Et parmi cette richesse, il y a le porc aux poids de bambara qui est l’un des plats typiques phare de Madagascar.
Le pois de bambara, également appelé pois de terre est une légumineuse originaire d’Afrique sub-saharienne. Ses grains sont récoltés sous terre comme ceux de la cacahuète, d’où son nom en malgache « Vonjobory » (voanjo signifie cacahuète et bory signifie rond).
En ce qui concerne ses bienfaits pour la santé, le pois de bambara est un aliment complet, riche en protéines (19%) et en lipides (6,5%). Son indice glycémique bas contribue à maintenir un taux de sucre sanguin normal. Source de vitamine B et de minéraux tels que le magnésium et le phosphore, il favorise une bonne santé générale.
La récolte du pois de terre se fait du mois de mai au mois de juin. Il se marie avec de la viande de bœuf ou de porc, et il s’accorde parfaitement avec du poisson. A Madagascar, il est souvent servi avec du riz.
Ingrédients : (pour 4 personnes)
• 500g d’échine de porc ou d’épaule de porc
• 200g de pois de bambara frais
• 1 gros oignon
• 1 tomate
• 1 cuillère à café d’ail et du gingembre hachée
• 3 cuillères à café d’huile végétale
• Poivre noir
• Le sel
• 1 verre d’eau
Préparation :
1. Lavez et coupez la viande en gros morceaux.
2. Assaisonnez la viande avec du sel, de l’aile, du gingembre et du poivre, puis mettrez-la de côté.
3. Dans une grande poêle à feu moyen, faites dorer la viande dans l’huile.
4. Lavez et coupez la tomate et l’oignon en fine rondelles.
5. Mélangez-les avec la viande et faites mijoter pendant cinq minutes.
6. Toujours à feu moyen, incorporez les pois de bambaras fraîchement lavés avec une pincée de sel. Couvrez le tout d’eau et laissez mijoter jusqu’à ce qu’il ne reste plus beaucoup de liquide (environ 45min) N’hésitez pas à vérifier la cuisson et le niveau d’eau de temps en temps.
7. Une fois que la viande et les pois de terre sont tendre et que la sauce est épaisse, la cuisson est terminée
Servez ce plat avec un bol de riz. Accompagnez-le d’une achard de carottes, d’une salade verte ou d’un rougail tomate.
Bonne dégustation !
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